الغذاء و التغذية
للمعادن شأن كبير في دوام حياة
الإنسان علما بأن جسم الإنسان يتركب من عناصر مختلفة من معادن وأشباه
المعادن. لذلك فهو بحاجة مستمرة إلى تلك العناصر الضرورية ولا سبيل الى
تدارك احتياجاته إلا من الهواء والماء والغذاء وما يمكن ان يصنعه من
نفسه.
وغير ذلك من الخصائص التي لا يمكن
حصرها من أجل المحافظة على سلامة الجسم، فالكالسيوم والفوسفور،
والمغنيزيوم مثلا عناصر ضرورية لتكوين العظام والأسنان عدا عن فوائدها
المختلفة في الجسم. كما يعتمد في تركيب الخلايا الحية للعضلات والأنسجة
المختلفة وكريات الدم الحمراء وغيرها على وجود الحديد والكبريت،
والفوسفور...الخ. ولا بد لتكوين سوائل الجسم الداخلية من وجود الأملاح
المعدنية القابلة للذوبان كأملاح الصوديوم والبوتاسيوم.
|
الـصـوديـوم Sodium |
عنصر الصوديوم موجود في الطبيعة كمركبات عديدة منها كلور الصوديوم (ملح الطعام) إن هذا الملح ضرورة من ضروريات الحياة فهو يشكل جزءا من مادة البروتوبلازما الحيوية في خلايا الكائنات الحية كما أن وجوده لازم بكمية معينة في جميع السوائل الداخلية الحيوية لاستمرار الحياة حتى إذا انخفضت الكمية اللازمة للجسم أو أوشكت جاء الإنذار ينادي بتدارك هذا الخطر لتزويد الجسم بهذا العنصر.
ولما كان الإنسان يفقد قسما منه عن
طريق الإفرازات المطروحة من الجسم صار لزاما تعويض ما فقد عن طريق
الطعام المحتوي على الملح أو بتناول الملح ذاته على أن يلتزم باستهلاك
هذه المادة بالمقدار اللازم. |
الـبـوتـاسـيـوم Potassium | |||||||||||||||||||||||||||
عنصر البوتاسيوم ضروري للأعصاب والقلب والشرايين والعضلات كما أن له شأنا كبيرا في تعديل الأحماض الضارة بالجسم لكن الإفراط فيه قد يؤدي إلى مضايقات ومضار الإنسان في غنى عنها. إن الإفراط في تناول عنصري البوتاسيوم والصوديوم قد يؤدي إلى نقص أملاح معدنية أخرى مما يفتقر إليها الجسم.
وبكلمة وجيزة فان عنصر البوتاسيوم له
أهمية عنصر الصوديوم فكما أن ملح الطعام موجود في السوائل الطبيعية
المختلفة في الجسم كذلك فإن عنصر البوتاسيوم موجود في خلايا العضلات
وكريات الدم وغيرها.
يظهر من الجدول بأن الخضروات فقيرة
بالصوديوم وغنية بالبوتاسيوم وأكثر ما تحتويه من عنصر البوتاسيوم هو
الكراث (البراصيا) إذ يصل احتوائه منه الى 300 ملغ ثم الجزر
والسبانخ.إن نقع الخضروات في الماء كثيرا يقلل من قيمتها الغذائية
لفقدان أملاحها وانحلالها في ماء الغسيل، كما أن عملية الطبخ قد تفقدها
جزأ من عنصر البوتاسيوم الذي ينحل في ماء الطبخ. |
الـحـديـد Iron |
عنصر الحديد من العناصر الهامة في
بناء جسم الإنسان فهو يدخل في تركيب المادة الصباغية الحمراء المكونة
للدم (الهيموغلوبين hemoglobin) التي تنقل مولد الحموضة (الأكسوجين) من
الرئة الى أنسجة الجسم المختلفة. مادة الأكسوجين يتم بواسطتها إحراق
المواد الغذائية لتوليد الحرارة اللازمة للجسم. كما أن الحديد يدخل في
تركيب كافة خلايا الجسم ويلعب دورا هاما في النمو والإفرازات ونقصه في
الجسم يسبب
فقر
الدم. |
الـكـالـسـيـوم Calcium | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
الكالسيوم عنصر هام جدا ويكفي أن نقول
بأن بناء العظام والأسنان يعتمد على هذا العنصر لذلك فالصغار هم بأمس
الحاجة إليه لبناء عظامهم ويظهر التشوه في النمو حال افتقارهم لهذا
العنصر. كما أن الأم الحامل بحاجة ماسة الى كمية إضافية من هذا العنصر
لأن الجنين يستمد غذاءه من الأم وبخاصة في أواخر شهر الحمل وأيضا
المرضع.
ما هي الاحتياجات اليومية للكالسيوم؟
|
الـفـسـفـور Phosphorus |
ان للفوسفور أهمية قصوى إلى جانب
أهميته في تكوين العظام والأسنان، كما أنه يلعب دورا هاما في النمو وفي
العمليات التي تستخلص الطاقة من العناصر الغذائية، وأنه ضروري لتثبيت
تركيب سوائل الجسم الضرورية للحياة ويدخل في تركيب الأنسجة المختلفة
ويساعد على ترسب مادة الكالسيوم في العظام وهو المغذي للمخ كما أنه
عنصر هام أساسي في تركيب بلازما الدم فهو المقوي للذاكرة والمنشط
للأعصاب. |
الـمـغـنـيـسـيـوم Magnesium |
تكاد لا تخلو أي خلية من المغنيزيوم
ويرتبط نشاطه الى حد كبير بتركيز الكالسيوم الموجود في الخلايا. تتجلى
أهمية المغنيزيوم في تنشيط الخمائر التي يتم بها تكوين الغليكوز
وأهميته في نمو الخلايا وتكاثرها. |